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探访:
大锅炒菜够200人吃
  • 2014年01月13日  来源:生活日报
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  10日上午,记者实地探访了位于天桥区宝华街的山东金德利集团快餐连锁配送有限责任公司配餐中心。直径1.2米的大锅可以手动摇晃,自动蒸饭机还有扒松设备,把米饭打散,蒸饭机也能做出香喷喷的米饭。
  记者在化验室看到,工作人员正对当天使用的芹菜进行化验。而化验室的冰柜里,有当天留样的饭菜,要保留48小时。在热调理车间,记者见到十几口特大锅。每口锅直径都是1.2米,深几十厘米。一位工作人员正在炖排骨,这是当天晚上要为沃尔玛送的食物。因为锅很大,工作人员放桂皮等调料时,都是一把把的,搅拌工具也是消过毒的炒锨。“我们的行政总厨会将每道菜需要的菜量、用盐量、用油量定好,甚至放油和放盐的时间都会定好。”黄蕾说,这样可以保证口味。据了解,这一锅可做出200人的菜量。
  在米饭车间,记者看到一整套设备,包括米仓、泡米机和扒松机。黄蕾说,这套设备完全自动化,一小时可做出600千克米饭,而且只需两名工作人员。“别看是机器蒸米饭,但口感并不比小锅差。”
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