美国宣布3年内“消灭”反式脂肪
它会增加人类患心脏病的风险,但是爆米花饼干少了它就会失去美味
2015年06月18日  来源:生活日报
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  奥巴马和梅德韦杰夫在大口吃含有反式脂肪的汉堡。        资料片
     本报讯 综合新华社、澎湃新闻等报道,当地时间6月16日,美国食品药品管理局(FDA)宣布,3年内将几乎全面禁用含有反式脂肪的添加剂,要求国内食品业者逐步淘汰这种早被视为不健康、甚至致命的食品添加剂。
  不过,美国食品业将会受到冲击。这不但可能让不少诸如包装零食、烘焙糕点和油炸食物等美味从此消失,还无可避免地迫使更多食品更换原料,为食品业者带来重大的技术与经营挑战。
减少心脏病心血管疾病
  FDA代理局长奥斯特洛夫表示:“我们对人造反式脂肪的主要来源采取行动,显示我们致力于维护所有美国人的心脏健康。”
  此前,FDA官员曾评估,如实行这一新措施,美国每年或可减少2万人心脏病发并预防7000起心血管死亡病例。
  20世纪50年代起,美国食品业为减少使用动物制品含有的饱和脂肪,改用反式脂肪。反式脂肪自上市以来,受到部分FDA的认可程序保护,但近30年来的大量研究认为,反式脂肪摄取与心脏病及其他心血管疾病相关。
  美国国家医学研究所此前分析称,反式脂肪没有所谓的安全摄取量,因为这种油脂会增加人体内的“坏胆固醇”,减少“好胆固醇”,它对人类心脏伤害最大,甚至超过也会造成心脏病的饱和脂肪。
  2006年,为减少反式脂肪添加量,FDA出台标示食品反式脂肪含量规定:只要每份食品中反式脂肪含量不到1克,即可标示反式脂肪含量为零。FDA表示,这项标示规定使得食品业采取行动改造许多产品,过去10年来,反式脂肪消耗量大减78%。
  2013年,奥巴马政府宣布反式脂肪会造成严重健康风险、会增加坏胆固醇,并不是“一般认定的安全”,美国农业部将反式脂肪从“一般认定的安全”的食品名单中移除。如今,FDA仍然表示:“反式脂肪摄取量虽已减少很多,但目前的摄取量仍能造成公共卫生上的顾虑。”因此,出于公众健康考虑,FDA决定要彻底“消灭”反式脂肪。
反式脂肪有助食品定型
  在FDA宣传反式脂肪的种种威胁之时,美国食品业则称,微量添加反式脂肪是安全的。
  目前,食品业大厂已经联手研拟食品添加请愿书,要求FDA允许部分使用反式脂肪,例如:杯子蛋糕、饼干和冰淇淋上撒有的巧克力末或糖粒。
  食品杂货制造商协会是食品业最大商会,由其领导的工作小组将负责草拟请愿书。协会主管表示,食品业正在收集相关资料,提出科学证据,证明某些使用是无害的。
  据悉,食品加工业者和餐厅所以会使用反式脂肪,通常是为了有助定型,比如让烘焙糕点不会黏在设备上,延长保存期限,稳定味道、颜色或是提升风味。专家则建议食品商将产生反式脂肪的氢化油改用植物油,例如:椰子油和棕榈油、少量饱和脂肪、单元不饱和脂肪和多元不饱和脂肪混合植物油,这些油延长保存期限和口感都和反式脂肪相同。
  根据FDA规定,美国食品加工业者将有3年时间调整,“或是改变产品配方,使之不含部分氢化油(反式脂肪),或是向FDA提出申诉,要求允许为特定需要使用部分氢化油(反式脂肪)”。而在这段过渡期之后,所有人类食品不得再添加任何产生反式脂肪的添加剂,除非获得FDA批淮。

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