在苦味丝瓜中毒病例中,医院的化验结果显示,中毒者的排泄物中含有碱糖甙生物碱,而这种毒素就来自发苦的丝瓜。碱糖甙生物碱是一类有毒的物质,漂洗、加盐都无法去除,在高温下也很难分解。
　　不同人对碱糖甙生物碱的耐受性不一样,耐受度低的人服用后,轻则出现口干、头晕、恶心等症状,重则表现为恶心、呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水等症状,甚至会有生命危险。一般发病于食用后的0.5—7小时,一旦出现中毒症状,必须立刻就医。
　　丝瓜发苦的原因主要是两种:一种是丝瓜授粉时产生串粉导致的发苦,这种丝瓜有毒；另一种则是气候异常等导致发苦,这种丝瓜是无毒的。就是说,不是所有苦味丝瓜都有毒。人们常吃的其他葫芦科果蔬还有:葫芦瓜、西葫芦、南瓜、黄瓜、香瓜等。如果这些果蔬中积累了碱糖甙生物碱,同样也会发苦有毒。